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裱花的技巧,蛋糕裱花的基礎技巧了解

發布時間:2019-12-31 10:23:43 點擊次數:282

蛋糕裱花是蛋糕裝飾最基礎的操作,不僅僅影響著蛋糕整體的美觀,也影響著蛋糕的口感,是測量一個人蛋糕技術最直觀的感受。小編今天就跟大家來聊一聊,希望帶給大家最好的蛋糕裱花技巧。


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  各式蛋糕花邊制作及裱花嘴選擇:

  齒嘴

  內容:齒嘴運用技巧及花邊大小、熟練度的把控。

  花邊樣式:多齒輪、曲奇、云頂曲奇、拔草、云邊、毛衣邊(雙項交叉、三項交叉、繞型、單反繞型)

  圓嘴

  內容:圓嘴運用技巧及花邊大小、熟練度的把控。

  花邊樣式:擠圓、壓圓、愛心、豆豆邊

  缺牙嘴

  內容:圓嘴運用技巧及花邊大小、熟練度的把控。

  花邊樣式:餃子形、S形

  扁嘴

  內容:扁嘴運用技巧及花邊大小、熟練度的把控。

  花邊樣式:裙邊紋理、掛邊

  掛絲(裱花袋)

  內容:掛絲(裱花袋)運用技巧及花邊大小、熟練度的把控。

  花邊樣式:擠絲、吊絲(凌亂型、蕾絲邊)

  面條嘴

  內容:面條嘴運用技巧及花邊大小、熟練度的把控。

  花邊樣式:繞形掛絲、拔草

  葉子嘴

  內容:葉子嘴運用技巧及花邊大小、熟練度的把控。

  花邊樣式:葉子邊、葉子形

  壽桃嘴

  內容:壽桃嘴運用技巧及花邊大小、熟練度的把控。

  花邊樣式:小壽桃

  排嘴

  內容:排嘴運用技巧及花邊大小、熟練度的把控。

  花邊樣式:編籃邊、龍頭邊

  蛋糕裱花之鮮奶油打發:

  1、動物性鮮奶油打發前需放在冰箱冷藏12小時以上。只有溫度足夠低的鮮奶油,打發后才不會很快化掉,尤其是夏天。將鮮奶油倒入大碗里,根據個人口味加入細砂糖(參考加糖量:每100克鮮奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。

  2用電動打蛋器攪打鮮奶油

  3、隨著攪打的過程,鮮奶油會變得越來越稠厚,體積也漸漸變大。

  4、繼續攪打

  5、鮮奶油會越來越稠厚

  6、攪打過程中,打蛋器攪打出的紋路越來越清晰。

  7、當攪打到出現清晰、硬挺的紋路時,就打發好了。打發后的體積明顯增大。

  8、提起打蛋頭,會拉出硬挺的小尖角。

  裱花的流程:

  1.制作淡奶油,將白砂糖放入淡奶油中一起打發,一般來說一個8寸的圓形蛋糕大概需要500g淡奶油。

  2.放入裱花嘴,將裱花袋的底部剪開一個小口,口的大小應讓裱花嘴的尾部留在袋內而頭部露出即可。

  3.裝入奶油,使用刮刀將鮮奶油填入裱花袋中,裝好后將裱花袋捏緊并擠掉奶油中的空氣。

  裱花的基本技巧:

  1.奶油霜配方的確定。奶油霜的配方非常重要,我們需要調制出質地合適的奶油霜,不能夠太軟也不能夠太硬。

  2.裱花蛋糕的配色。不同的顏色可以搭配出不同的效果,裱花師需提高自己的審美觀和見識,掌握好顏色的搭配。

  3.裱花蛋糕的組裝。配色完成后我們還要根據蛋糕的特點,搭配上不一樣的裝飾物和花型,讓蛋糕完美的組合起來。

  烘焙小貼士:

  1、當天氣較熱的時候,打發好的動物性鮮奶油非常容易化,請在開足冷氣的空調房里打發鮮奶油并裝裱蛋糕。打發鮮奶油的時候,可將裝鮮奶油的碗坐在加了冰塊的水里打發。(若用植脂奶油,一般冷凍保存,打發前放到冷藏室解凍,夏天的時候不需要完全解凍,留少量碎冰在奶油里就可以打發了)

  2、打發動物性鮮奶油前,將鮮奶油從冷藏室挪入冷凍室片刻,使鮮奶油的溫度進一步降低,可保證打發的成功率。但時間一定要控制好,切勿讓鮮奶油結冰。

  3、鮮奶油打發好以后,不要繼續攪打。如果打發過度,會呈現油水分離,也就是俗稱的豆腐渣狀態,打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。

  4、如果想要鮮奶油的口感更好,在打發好的鮮奶油里加入少許朗姆酒(一般500克鮮奶油加1小勺/5ml即可),再攪打均勻。加入朗姆酒的鮮奶油,會不那么膩哦。

  5、鮮奶油打發好后不能久放,要立刻使用。

  6、一般裝裱一個成品圖中的8英寸的圓形蛋糕,需要500克的鮮奶油(約半盒),6英寸的圓形蛋糕,需要300克的鮮奶油(用量僅供參考,根據鮮奶油的涂抹厚度、裝裱的花樣不同而不同)。ps:植脂奶油打發后的體積膨脹率更高,所以用量會比動物性鮮奶油要少一些。

  7、為什么鮮奶油怎么打都打不發?注意鮮奶油的碗里不要有油、水和其他雜質。如果其他地方都做到位了還是一直打不發,換一盒或換個品牌的鮮奶油試試吧!


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